你肯定不全知道的欧洲超市里的那些鱼类

[生活]     2019-04-23
首先酱油君要声明一点这篇文章里介绍的鱼种类,是指欧洲那些大部分领土为内陆城市(如:德国、比利时、瑞士、奥地利等)国家的超市海鲜铺的鱼类,不包括海鲜资源丰富的英国、荷兰、意大利、西班牙等国家,此类国家鱼的种类相当多,购买起来自然也方便。本篇皆在让喜欢次鱼的小伙伴(酱油君也深爱次鱼,总结一下福利大家喽)...

首先酱油君要声明一点这篇文章里介绍的鱼种类,是指欧洲那些大部分领土为内陆城市(如:德国、比利时、瑞士、奥地利等)国家的超市海鲜铺的鱼类,不包括海鲜资源丰富的英国、荷兰、意大利、西班牙等国家,此类国家鱼的种类相当多,购买起来自然也方便。本篇皆在让喜欢次鱼的小伙伴(酱油君也深爱次鱼,总结一下福利大家喽)能够得心应手的买到心仪的鱼,无论你是喜欢清蒸鱼、红烧鱼亦或是煲鱼汤,下面总有一类适合你的口味~~           


 #中文--英语--德语--法语的顺序介绍#

三文鱼/鲑鱼--Lachs/Salmon--Lachse--Saumon

鲑鱼,俗称三文鱼,鲑鱼在淡水环境里出生后会移到海水里生长,之后又会洄游到淡水繁殖。挪威、苏格兰、爱尔兰和智利是鲑鱼最大出口国。这个大家应该都认识,超市一般有生的和烟熏的两种,但是酱油君觉得三文鱼还是生吃比较好吃,因为熟的三文鱼吃起来口感很干。最常见的做法就是做成寿司或刺身,嫌麻烦的话,直接切片,蘸着芥末吃生鱼片,三文鱼鱼皮可以煎一下,做成椒盐味很不错。其次就是超市里已经包装好的烟熏三文鱼,就是有点咸,配着其他东西一起吃好些!有朋友在超市卖海鲜的地方买过新鲜的三文鱼头来煲汤,说味道还不错。


金枪鱼/吞拿鱼--Tuna--Thunfische--Thunnus

不同国家对金枪鱼有不同做法,日本人常常把金枪鱼切成生鱼片或做成寿司,在欧洲和美国则经常把金枪鱼制成罐头出售,或做成披萨和三明治来卖,味道都挺不错的,到底喜欢怎么吃这个还是要看个人口味了。


鲶鱼--Catfish--Pangasius--poissons-chats/Siluriformes

鲶鱼是产自东南亚的,主要来自湄公河沿线的泰国、柬埔寨和越南。在超市的海鲜铺里常常看到一片一片已经被剃好没有刺的新鲜白鱼排就是鲶鱼,整条出售的比较少,这种鱼价格便宜,肉质饱满鲜嫩,煎、炸、烤都很合适尤其适合炖煮。用它来做个酸菜鱼、香辣水煮鱼特别合适,也不用你剔骨,买回的鱼排直接切大块就行。当然也有冷冻鲶鱼鱼排,这也是欧洲超市的标准产品。


鲭鱼/青花鱼--Mackerel--Makrelen--Maquereau commun

因鲭鱼的腥味很重,而且容易腐烂,几乎不会生吃。一般情况下都是用香料或者醋腌渍去腥,也便于保存。由于鲭鱼的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤。

超市里随处可见的是这样烟熏鲭鱼,海鲜铺有按克称的也有盒装卖,烟熏的鱼都是已经熟的鱼,买来放微波炉里直接热热就可以吃,而且它没有烟熏三文鱼咸,肉质很细,可以直接拿来下饭。

超市里有这种茄汁口味的鲭鱼罐头,味道没那么齁,小编觉得很好吃,酸酸甜甜的~~大家可以试一下。


鲱鱼--Clupeidae--Hering--Clupeidae

鲱鱼是一种小到中型的银色鱼,就如上面的鲭鱼一样烟熏后再卖,因为鲱鱼同样是一种脂肪含量较多的鱼。欧洲人的吃法莫过于生吃才会让他们觉得爽快,当然吃的时候需要添加一定的辅料才行,下面介绍两种欧洲高大上的吃法:

这款荷兰新鲱鱼人们对它的热爱程度超乎你的想象,搭配一点洋葱碎或泡菜来吃不仅可口,而且健康的一款小吃。鲱鱼必须腌制后才能享用。在每年的国旗日(Vlaggetjesdag),渔船上插满小旗帜,出海捕捞新鲜的鲱鱼,到现在荷兰还保留着这项传统。

瑞典盐腌鲱鱼,堪称“世界上最臭的罐头”、“终极大挑战”、“臭鱼”、“味蕾大挑战”等(瑞典吃法酱油君表示需要很大勇气),它是将鲱鱼混合盐巴然后放于罐中腌渍自然发酵的瑞典食品,以~~这酸爽的~~气味著称。而盐腌鲱鱼当地多搭配面包或脆饼食用。有人这样形容它的味道 #腐烂的僵尸咀嚼着腐烂的死狗,对你吐了一口气# 亲,你敢挑战吗?

在欧洲超市的海鲜铺经常有新鲜的且烤好的一整条鱼卖,这种鱼大部分就是这个鲱鱼或者是下边要介绍的鳟鱼,鳟鱼较鲱鱼看上去体型稍微大些,肉质更厚实。这种很方便买来可以直接吃,味道也不错,鱼皮烤的脆脆的,鱼肉也很嫩,不会做鱼的朋友倒是可以考虑。


鳟鱼--Trout--Forelle--Salmo trutta

这种鱼,中国朋友们可以Get下,因为它的吃法可以按照鲫鱼做法来吃。本编甚是喜欢喝豆腐鱼汤,可苦于欧洲超市没有鲫鱼,后搜寻后并实践得:此鱼从口感和肉质上与鲫鱼颇似。清蒸鳟鱼也很鲜美,记得多放小葱和生姜哦。但是,清蒸有一点大家注意,购买时请看准虹鳟--Rainbow trout--Regenbogen forelle--Truite arc-en-ciel,因为有人买的不是虹鳟说清蒸后很腥。鳟鱼是和三文鱼差不多的红鱼,肉质坚实红润,口感细腻。

欧洲吃法常常就是这样子烤好了卖的(感觉他们对鱼的做法无外乎烤、腌、熏、炸)或者就是新鲜的一整条出售。


鳕鱼--cod--Kabeljau--Morue

这是一种没什么刺的鱼,肉是白色的,煮熟了之后肉质还是很细腻,这种鱼不需要深加工,轻轻煎熟做鱼排最合适啦,欧洲超市里经常见到它跟上边提到的鲶鱼被裹上一层厚厚的淀粉,炸成一条大鱼块来卖(荷兰地区尤其居多)。因为这类鱼的肉质嫩很容易散,煲汤、酸菜鱼之类的做法不推荐。


黑线鳕--Haddock--Schellfisch--Aiglefin

黑线鳕因其黑色的侧线而得名,明显特征:下巴短。也是一种白鱼,口感和鳕鱼差不多,做法当然也是差不多的。

鲷鱼/金头鲷--Sea Bream--Dorade/Goldbrasse--Dorade royale

这种鱼还是很好认的,看上去体态扁扁的就是它,这个字“鲷”读diāo.鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。海鲜摊常见的新鲜鱼类,可红烧、炖、清蒸,像鲷鱼豆腐汤、红烧鲷鱼头啊味道都很鲜美的。


鲤鱼--Common carp--Karpfen--Carpe commune

鲤鱼体侧肥厚,超长具须2对,吻须很短。鲤鱼是欧洲国吃的少有的淡水鱼之一(欧国多海鱼,淡水鱼种类极少,除了鲤鱼外,欧洲国家淡水鱼种类就是鲈鱼、鲑鱼、鳟鱼和鲶鱼),因鲤鱼饲养简单,圣诞节和除夕吃鲤鱼逐渐成为不少欧洲家庭的传统。当然,也不能忘了中国著名的锦鲤,像糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼、干烧鲤鱼都是中国的经典菜式。


沙丁鱼--pilchard--Sardine--Sardine

沙丁鱼长二寸,大者尺许,肉美,多用来制为罐头食品。一般通称的沙丁鱼不仅仅是单指一种鱼,而是泛指被能被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼类。世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类。当然沙丁鱼除了可以买鱼罐头外,还有新鲜的,沙丁鱼个头虽然小但含有丰富鱼油。酱油君做过简单方便的油炸沙丁鱼,蘸着千岛酱可以当做零食吃,入口香脆,休闲时刻最适合呦~~


高眼鲽--Plaice--Scholle--Pleuronectes

扁扁的平的鲽鱼很好认,跟国内的鲳鱼很像,很适合清蒸,是比目鱼(flatfish)里的一种。欧洲人一般除了像图里一样煎着吃外,也有不少是炸成鱼排,搭配薯条和蛋黄酱。肉质特别嫩也很鲜。

有时候我们会发现,这种平扁的鲽鱼会有好几种放在一起,其实它们都是鲽科类,吃法大致相同,肉质有豆腐的口感,很嫩,比如:


檬鲽--Lemon Sole--Rotzunge--Limande-sole

 

还有另一种扁平的鲽鱼就是上边这个国内多见的  多宝鱼--Turbot--Steinbutt--Turbot commun


海鲈鱼--Sea Bass--Zander--Sandre

这也是一款口感很棒而且刺少的高经济价值的食用鱼,不仅可以食用,也可做游钓鱼及观赏鱼。这个鱼最常见的用途就是在欧洲的很多中国餐厅的烤鱼都是用的海鲈鱼。梭鲈捕食小鱼,活动极其灵活,所以鱼肉油脂含量低,这也是鲈鱼受欢迎的原因之一。欧洲地区食用的梭鲈主要来自北欧和东欧。

看完这篇文章,想必小伙伴们已经对欧洲超市的鱼类已经熟悉的差不多了,以上仅为酱油君的个人拙见,有什么不足之处望请指正。剩下的就任凭各位随心所欲的去发挥了~~


作者:酱油君

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