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我们在希腊不同餐厅吃到的希腊旋转烤肉,可能来自同一家原料供应商……

 我们在希腊    2021-09-18   [原文]

在希腊,烤肉卷(Gyro)可谓国民快餐——花2.5-3欧元,就可以买到一个烤肉卷,有烤肉(通常是猪肉或鸡肉),有洋葱、西红柿等蔬菜、有薯条、有酱汁,荤素搭配、营养均衡,一个就可以吃饱。

当然,希腊旋转烤肉(Gryos)不一定都要做成希腊烤肉卷,还可以直接装盘,做成希腊烤肉:

无论制作希腊烤肉卷还是希腊烤肉(拼盘),首先要有希腊旋转烤肉。希腊旋转烤肉的希腊语名称是γύρος,意思是“旋转”,转写成英文是Gryos。希腊旋转烤肉,和国人熟悉的土耳其旋转烤肉,应该同宗同源,渐行渐远。


据希腊媒体报道,整个希腊装有旋转烤肉架的餐厅,至少有上万家。对于这些以希腊旋转烤肉为主要食材的餐厅来说,他们当然可以自己去购买猪肉和鸡肉,然后使用自己的独家配方去腌制猪肉和鸡肉,然后一层一层制作成希腊旋转烤肉的生肉坯子,再放到烤架上去烤制,然后再制作成烤肉卷。

不过,从成本、口味和效率等多个方面考虑,这样做并不经济——对于那些有名气的大店或连锁店而言,他们有可能自己制作希腊旋转烤肉的生肉坯子,甚至有自己的小型加工厂。

所以,希腊一定有一家或多家专门向经营希腊旋转烤肉生意的餐厅供应生肉坯子的公司——我们在希腊不同餐厅吃到的希腊旋转烤肉,原料可能来自同一家供应商。


沿着这条线去找,我找到了希腊规模最大的旋转烤肉生肉坯子供应商——Megas Yeeros。

Megas Yeeros成立于2007年,经过14年的发展,在希腊和美国各建有一座大型肉类加工厂,已经成为全球最大的希腊旋转烤肉生产商——由于受到新冠疫情的影响,Megas Yeeros2020年的销售额为3435万欧元,较2019年下降了18%。


我到Megas Yeeros的官方网站看了一下,他们不但为希腊、美国等国家经营希腊旋转烤肉的餐厅供应希腊旋转烤肉的生肉坯子,他们还在超市面向消费者销售已经烤好的成品,消费者买回家之后加热即食。

我发现,Megas Yeeros甚至还推出了用豆类制作的“植物肉”,而且作为主打产品在希腊、美国等市场推广、销售。看起来下次我要去超市找找它们家的产品,买回来比较一下。

我在Megas Yeeros网站看到,它们为1500多家希腊餐厅供应希腊旋转烤肉、肉串、肉丸等原料。如果按照1万家餐厅来看,Megas Yeeros的市场份额并不大——我们在希腊不同餐厅吃到的希腊旋转烤肉,应该大部分是第三方供应商加工、配送的,但不一定是同一家公司。

1、希腊的猪肉,大约70%依赖进口;

2、希腊的猪肉,主要从欧盟国家进口;

3、丹麦皇冠猪肉占据了希腊高端猪肉市场。

霍庆川,公众号:我们在希腊我们在希腊吃的猪肉,产自哪里?


霍庆川

2021年9月17日于希腊雅典

*以上内容发布于公众号:我们在希腊,不代表本站赞同其观点。

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